User:Oversteer

ShoutWiki — express yourself and be heard!
Jump to navigation Jump to search

Contents

ПЛОВ[edit]

  • 2 больших луковицы
  • 1 кг морковки
  • 0.5 кг длинного риса (Uncle Ben's Original Long Grain)
  • 1 кг мяса (курица, телятина)
  • 150 г изюма
  • 2/3-1 ст.л. рафинированного масла
  • приправа для плова
  • соль

Раскалить масло (газ сильный, но не макс.), пожарить до стеклянного состояния тонко нарезанный лук, потом добавить мелко наслайсанную морковку (можно на овощной терке). Когда станет мягкой, вынуть всё это в тарелку, в масло бросить половину порезанного мяса, обжарится -- вынуть, бросить остальное мясо. Обжарится -- свалить всё вместе, разровнять, положить промытый и смешанный с изюмом и приправой рис, разровнять, посолить -- ~1 ч.л. с небольшим верхом. Залить кипятком примерно на 1 фалангу пальца, проткнуть чайной ложкой до дна в нескольких местах и подождать, когда вода хорошо впитается. Уменьшить огонь до чуть больше минимального, закрыть крышкой, обвязать плотно полотенцем. Через 30 минут открыть и перемешать.

Узбекский плов[edit]

  • Рис 1 кг
  • Мясо – 1 кг, но лично я по просьбе своих едоков, беру как минимум 1.5 или даже 2 кг. Это, конечно, позволяет приготовить более мясной плов, но, с другой стороны, чем больше мяса, тем более «мокрый» плов у вас получится. Это не является минусом с точки зрения вкуса, но выглядит такой плов менее рассыпчатым. Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса.
  • Морковь – 1 – 2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки. Лично я беру на 1 кг риса 1 кг моркови и даже немного больше, но именно немного.
  • Лук – 0.5 – 1 кг. Возможно, вам покажется, что лука слишком много, но учитывайте тот факт, что в процессе приготовления плова лук «умирает», и поэтому даже если вы совсем его не любите лук, не сокращайте его количество. В готовом блюде он практически совсем не будет восприниматься как лук. Лук в плове – это, прежде всего, его цвет, но и в формировании вкуса плова он тоже играет не последнюю роль. Я обычно беру на 1 кг риса 0.5 кг лука.
  • Растительное масло - 300 мл на каждый кг риса или примерно треть от его объема. Плов – довольно жирное блюдо, но без достаточного количества масла его, к сожалению, не приготовишь, поэтому старайтесь придерживаться приведенной нормы и не сокращать количество масла.
  • Чеснок – 1 – 2 головки, но можно и больше. Чеснок для плова используют неочищенный, целиком.
  • Зира (Сumin ) – около 1 чайной ложки или по вкусу
  • Молотый сладкий перец – паприка – по желанию. Обычно берут около 1 чайной ложки.
  • Молотый острый красный перец или острый красный перец в стручках – по вкусу
  • Приправа для плова – 1 – 2 чайные ложки. Конечно, в готовой приправе уже есть и зира, и острый перец, но, на мой вкус, там их недостаточно и поэтому зиру и острый перец я добавляю еще и самостоятельно. Если у вас нет готовой приправы для плова, то вы вполне можете готовить и без нее.
  • Изюм – по желанию. Я добавляю примерно пару горстей изюма.

Несколько слов по поводу количества добавляемой воды. Перед началом готовки плова я измеряю объем риса и, исходя из этого, прикидываю количество воды, которое нужно будет добавить. Для этого я умножаю объем риса на 1.5 и стараюсь не добавлять воды больше этого количества вплоть до момента закладки риса. Очень путаное объяснение, проще, наверное, на конкретных цифрах. Например, если я беру 1.5 стакана сухого риса, то после обжаривания моркови я добавляю стакан кипятка, и еще один стакан я добавляю за 15 – 20 минут до закладки риса, т.е. до закладки риса я стараюсь добавить не более 2 стаканов воды. Все эти сложности служат для того, чтобы не добавить воды больше, чем это необходимо. Если воды в конечном итоге окажется недостаточно, то вы вполне сможете ее добавить, а если ее будет слишком много, то это может испортить все. Поэтому главное правило и основная тонкость в приготовлении плова – найти правильное соотношение между водой и рисом, а оно очень зависит и от сорта риса, и от длительности варки зирвака (зирвак – это то, что у нас образуется в казане или кастрюле после окончания варки мяса).

Сначала нужно перебрать, если, конечно, есть в том необходимость, рис. Перебранный рис нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! промыть в холодной воде.

При промывании смывается крахмал с зерен риса, и плов получается рассыпчатым. Считается, что рис нужно промыть в 7 водах. Я не считаю количество промывок, но, на мой взгляд, иногда их требуется даже больше. Когда налитая вода остается прозрачной, можно считать, что вы достигли нужной чистоты риса.

Промытый рис залейте теплой водой. Не заливайте рис горячей водой, она должна быть лишь слегка тепловатой на ощупь. Залитый рис оставляем набухать до момента закладки в плов. Если вы будете добавлять в плов изюм, то промойте и залейте и его. Если у вас слишком сухой изюм, то, возможно, вам нужно будет залить его еще раньше (за несколько часов или накануне). Далее нам нужно будет все нарезать. Лично я занимаюсь нарезкой ДО начала процесса приготовления плова т.к. если заниматься этим в процессе, вполне возможно что-то пережарить или не успеть нарезать вовремя и тем самым испортить весь плов.

Мясо я нарезаю кусочками примерно 4 на 4 см.

Лук вы можете нарезать так как это удобнее вам. Это не играет принципиального значения. Единственное условие - лук должен быть нарезан достаточно мелко. Лично я обычно нарезаю на тонкие полукольца. Морковь для плова нарезается достаточно крупно. Это делается для того чтобы в процессе приготовления (а он достаточно длительный) она не развалилась полностью. Обычно морковь нарезают соломкой примерно 5 – 7 см в длину и 3 – 5 мм в сечении. Хочу дополнительно обратить ваше внимание на то, что морковь для плова ОБЯЗАТЕЛЬНО нарезается, а не натирается на терке! Традиционно плов готовится в казане, но лично я готовлю его в кастрюле на плите и, поверьте, это вполне возможно, удобно и легко. Для начала нам нужно будет прокалить растительное масло. Для этого включаем нагрев практически на максимум и нагреваем масло до легкого дымка. Не нужно разогревать масло до горения, нужно разогреть его до такой степени, чтобы, качнув кастрюлю, вы увидели над поверхностью масла легкий беловатый дымок. При желании вы можете обжарить на масле разрезанную пополам луковицу. Это делается для того, чтобы удалить из масла все посторонние привкусы и примеси. Луковицу обжаривают дочерна. После обжаривания луковица выбрасывается.

В разогретое раскаленное масло мы выкладываем весь лук и обжариваем его до нужной степени золотистости. В зависимости от температуры масла и интенсивности огня на это вам понадобится 5 – 10 минут.

От степени зажарки лука зависят как качество и вкус плова, так и его цвет. Если вам нравится светлый плов, то обжаривайте лук до легкой золотинки, а если темный, то дождитесь, когда лук приобретет коричневый цвет, но только не пережгите! Иначе у плова появится не очень приятный привкус. В процессе зажаривания лука очень важно, чтобы он не подгорел. Лично я стараюсь в этот момент не отходить далеко от плиты т.к. огонь максимальный и лук может превратиться в угли просто в один момент. Лук обязательно помешивайте, чтобы он обжаривался равномерно и, самое главное, не подгорал около стенок посуды.

Затем выкладываем к луку нарезанное мясо и при интенсивном помешивании добиваемся того, чтобы мясо обжарилось, на нем появилась корочка.

Я не сторонница обжаривания мяса до румяности, хотя очень часто стараются добиться именно такой зажаристо-плотной корочки. На мой взгляд, достаточно, чтобы мясо просто затянулось легкой корочкой, изменило свой цвет. Обычно на это уходит 5 – 10 минут. В процессе обжаривания мяса необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается.

Затем выкладываем морковь и обжариваем ее вместе с мясом и луком до того момента, когда морковь спассеруется, приобретет некоторую мягкость и пластичность.

Обжариваем на большом огне, при аккуратном, чтобы не измельчить морковь, помешивании. Обычно на это уходит около 10 минут. Как я уже сказала, начинают обжаривание моркови на большом огне, а потом, когда морковь прогреется в масле, огонь можно убавить.

После того как морковь обжарилась, постарайтесь сделать так, чтобы мясо было внизу, а морковь сверху. Конечно, вам не удастся сделать это идеально, но главное, чтобы основная масса морковки все же оказалась вверху. Добавьте в кастрюлю кипящую воду, так, чтобы вода покрыла мясную смесь примерно на 1 см. Обязательно отмеряйте количество добавленной вами воды. Во-первых, это облегчит вам повторное приготовление плова, а, во-вторых, поможет в определении количества воды при закладке риса. Доведите смесь до кипения, добавьте пряности (хотя я обычно добавляю пряности несколько позже, примерно через 20 – 30 минут после начала кипения, но по правилам их добавляют именно сейчас), соль, чеснок. Варите на малом огне, при слабом кипении, не давая пригорать, не менее получаса, а то и больше. Вам нужно потушить мясо практически до полной готовности.

Лично я, как я уже упоминала, добавляю соль и специи не сразу, а примерно через 20 – 30 минут после начала кипения. Добавив специи, я добавляю еще кипятка и оставляю вариться на 15 – 20 минут. Обязательно попробуйте бульон на вкус. Он должен быть слегка пересолен, так как много соли потом заберет рис.

В конце варки зирвака ''аккуратно достаньте чеснок'', стручки перца (если вы использовали не молотый перец, а перец в стручках) и отложите их в сторону на некоторое время. Не выбрасывайте! Они нам еще понадобятся!

Далее нам нужно будет засыпать рис и довести его до готовности. Это самый ответственный и самый трудный момент в приготовлении плова т.к. именно от него зависит получится ли у вас плов или рисовая каша с мясом. Конечно, и рисовая каша с мясом – это тоже не «помойный» вариант, но будет обидно если, потратив столько усилий, вы не достигните того к чему стремились.

После того, как ваш зирвак будет полностью готов, увеличьте накал плиты практически до максимума. Я пишу практически т.к. не стоит забывать, что под рисом у нас есть слой мяса и морковки и, если огонь слишком интенсивный, мясо может подгореть, а это испортит все. Увеличьте огонь до такой степени, чтобы зирвак начал интенсивно кипеть. Аккуратно его помешайте т.к. после закладки риса вам этого уже не удастся сделать. Затем аккуратно, небольшими порциями засыпьте рис и разровняйте его поверхность, стараясь, чтобы рис не смешивался с морковью. В плове - каждому продукту свой слой. После того как рис будет заложен, оцените количество воды. Многие советуют добавить ее столько, чтобы она покрывала рис на толщину одного или двух пальцев. Я считаю это не правильным. Возможно, это правильно для конкретной ситуации, но добавлять такое количество воды сразу я вам не посоветую. Лучше при засыпке риса сделайте так, чтобы вода слегка покрывала рис.

Напомню, что огонь у нас практически максимальный, идет интенсивное кипение, и вода постепенно испаряется и впитывается рисом. Вам нужно будет дождаться того момента, когда уровень воды опустится ниже уровня риса. Проверить это очень легко. Нужно просто аккуратно отодвинуть слой риса, не трогая слой моркови, от стенок посуды и оценить уровень воды. В идеале вода должна быть ниже риса, а в слое риса должно остаться только масло. В этот момент попробуйте одну рисинку. Если при раскусывании она похрустывает, то добавьте (очень аккуратно, чтобы не нарушить верхний слой риса) буквально столовую ложку кипятка и подождите еще 2 – 3 минуты. Опять попробуйте. Если все еще хрустит, то добавьте еще немного воды. Вам нужно будет добиться того, чтобы рис больше не издавал хруста, был полуготов. Еще раз повторюсь, что уровень воды к этому моменту должен быть чуть ниже уровня риса.

Как только вода впитается, аккуратно просовывая шумовку между стенками казана и пловом, соберите, не нарушая слоев! рис в горку. Если вы все сделали правильно, то вы сможете это сделать без трудностей и лишних усилий.

Выложите поверх риса ранее замоченный изюм (без жидкости), отложенный чеснок и перчинки.

Проделайте ручкой ложки отверстия в горке риса до самого дна. Сверху немного посыпьте зирой, переключите огонь на почти минимальный, закройте плов крышкой и оставьте на 15 – 20 минут. После 15 минут подойдите к казану и послушайте (не открывая крышку!). Если вы услышите шипение воды, то оставьте плов еще на 5 минут, если шипения нет, снимите кастрюлю с огня. Не открывайте! Дайте плову отдохнуть еще 15 – 20 минут (без нагрева), поднимите крышку, достаньте чеснок и перчинки и перемешайте плов. Перемешивайте очень аккуратно, снизу вверх, практически так же, как вы перемешиваете тесто при приготовлении бисквита.

При желании вы можете отделить мясо, тонко его нарезать и выложить на тарелке поверх риса.

Ну вот, собственно, и все! Выложите плов на большую тарелку (очень желательно для полноты картины на специальную тарелку, называемую ляган), сверху положите нарезанное мясо, перчинки, чеснок.

КОТЛЕТЫ[edit]

  • фарш: 1 кг телятины либо 0.5 кг говядины (certified angus 95% lean sirloin) + 0.5 кг свинины
  • 2 яйца
  • 1 картофелина
  • 300 г булки (мякоть без корочки)
  • 2-3 деревянных ложки кетчупа
  • 3 больших зубца чеснока -- подавить на чеснодавке
  • 1 пучек петрушки -- мелко порезать
  • 1 брикет сливочного масла -- разморозить, но не дать размякнуть

Фарш вынуть из холодильника за 1 час. Замочить булку, только чтобы размокло. В food processor мелко натереть картошку, затем сменить насадку на мешалку, положить фарш. Мешать, добавляя: яйца, булку, кетчуп, чеснок, петрушку, соль. Если очень густое, добавить воды. При формовке в котлеты класть кусочек сливочного масла. Поставить на минимальный огонь закрытую кастрюлю с водой на дне. Обжарить (без сухарей) на хорошо разогретом масле. Переворачивать, когда начинает белеть по краям. Складывать в кастрюлю с водой. Кастрюля с котлетами должна стоять на мин огне еще ~1 час.

КРЕМ ДЛЯ ВАФЕЛЬ[edit]

200 г масла вынуть за 1 час из холодильника, растереть, добавляя по 1 ч.л. 0.5 банки сгущенки. Посыпать изюмом и орехами.

Блинчики легкие с дырками[edit]

  • 1.5 ст воды
  • 1.5 ст молока
  • 3 яйца
  • растительное масло
  • 1 1/4 стак (9 стол л) муки с солидной горкой
  • сода
  • уксус

Яйца размешать в кастрюле, слегка взбить.

Вмешать муку по 1 л., размешивать чтобы не было комков.

0.5 ч.л. соды без горки насыпать в ст.л. и погасить ~0.5 ч.л. Уксуса -- постепенно, чтобы не было слишком много уксуса. Уксус должен пропитывать соду, а не заливать её.

Размешать в тесто. Влить ~3 ст.л. масла, размешать.

Горбушкой хлеба намазать масло на сковородку, жарить. Если слишком жидко, добавить 1 ст.л. муки.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ГРИБАМИ[edit]

Поджарить лук, когда станет прозрачный, довавить нарезанные грибы, жарить до мягкости -- ~5 мин. Потом отгрести готовый соус к стенке, бросить мелко нарезанные грудки. Когда побелеют, помешать. Когда выпарится жидкость, добавить майонез, перемешать, перемешать с грибами.

КУРИЦА "LADY IN RED"[edit]

Смесь:

  • 1 ст.л. Меда
  • 2 ст. л. горчицы "dijon"
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. Кетчупа
  • соль
  • молотый черный перец

Разогреть духовку до ~180'C. В глубокую сковородку (или посудину для тушения) положить порезанную грудинку, добавить смесь, перемешиваем, добавить нарезанных яблок (яблоки больше к середине, мясо оттиснуть к стенкам), залить 0.25 стакана красного вина, 0.25 стакана воды, Печь 40-45 мин. Соус можно использовать отдельно для любого гарнира.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ[edit]

Прогреть духовку до ~180'C.

На смазанной маслом алюминиевой фольге, слоёное тесто раскатать до ~0.5 см толщины, сделать бортики. Насыпать 1 кг (можно больше) нарезанных яблок, посыпать сахаром с корицей. Можно яблоки смешать с изюмом, орехами, апельсиновой коркой. Закрыть сверху тоненьким пластом теста, защипать по краям, проколоть дырки по всей поверхности. Печь до румянца.

ОВОЩНОЙ СУП[edit]

0.5 кастрюли воды (большая хромированная??) закипятить, в это время нарезать 1 большую морковку, бросить. Почистить 1 большую картошку, порезать, бросить. Разобрать цветную капусту (любое количество), бросить. Когда закипит, посолоть и бросить 0.5 ч.л. Сахара (для моркови и цветной капусты). Перед концом варки бросить нарезанную зелень.

ZAPEKANKA S GRIBAMI (Sabina Zaiceva)[edit]

Testo:

  • 3 jaica
  • 200gr smetani
  • 200gr maioneza
  • 200gr muki
  • 1/2 chainoi lozhki sodi

Nachinka: ili zarennije s lukom gribi ili kartoshka pure s lukom obzharennim testo polovinu vilitj na protovenj + nachinka + vtoraja chastj testo. Convection bake: 30 min @ 350'F

MAHI MAHI IN GRASS (Internet)[edit]

  • 4 sprigs fresh thyme
  • 8 sprigs fresh parsley
  • 2 bay leaves, preferably fresh
  • 8 cloves garlic, smashed
  • 4 (6-ounce) skinless mahi mahi fillets
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
  • 3/4 cup dry vermouth
  • 4 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
  • 12 cherry or pear red and yellow tomatoes, for garnish

Preheat oven to 450 degrees F.

Make a bed of herbs in a medium gratin dish or baking dish with the thyme, 4 of the parsley sprigs, and the bay leaves. Scatter the garlic on top. Season both sides of the fish with salt and pepper and place on top of the herbs. Add the vermouth and drizzle 2 tablespoons of the oil over the fish. Cover loosely with foil and bake until the fish is opaque, about 15 to 20 minutes, depending on how thick the fillets are.

Carefully pour the pan juices into a small saucepan and set the fish aside. Reserve the garlic and 4 thyme sprigs. Bring the sauce to a boil over high heat and cook until reduced by half, about 5 minutes. Whisk in the remaining 2 tablespoons olive oil and the lemon juice. Season with salt and pepper. Set aside. Divide fish among 4 serving plates. Pour sauce over fish and garnish with the 4 remaining parsley sprigs, the reserved garlic and thyme, and tomatoes.

SALMON WELLINGTON (foodnetwork.com)[edit]

  • 6 tablespoons butter
  • 3 leeks, washed and sliced
  • 1 red onion, finely sliced
  • 2 tablespoons dried tarragon
  • 1/2 cup white wine
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • 2 puff pastry sheets, thawed
  • Flour, for dusting surface
  • 1 egg plus 2 teaspoons water, for egg wash
  • 1 (3-pound) salmon fillet, skin removed
  • Dijon Whipped Cream, recipe follows
  • Preheat the oven to 350 degrees F.

Melt the butter in a large skillet over medium heat. Add the leeks, red onion and tarragon and saute until the onion mix is soft, about 10 minutes. Add the wine, raise the heat to high and bring to a boil. Let the liquid cook off, add the salt and pepper, and remove from the heat and set aside. Let cool before using.

Unfold 1 pastry sheet and lay it on a lightly floured surface. Brush 1 edge with the egg wash and overlap the other sheet by 2 inches. Roll the pastry out until it's big enough to fold around the salmon. Spoon the cooled leek mixture down the center of the pastry, place the salmon on top of the leeks and fold the pastry over the salmon. Egg wash the edges to seal and press well. Place the salmon parcel seam side down on a sheet pan. Brush with egg wash and place in the oven for 30 to 40 minutes, until the pastry is puffed and golden brown. Remove from the oven and let sit for 15 minutes before slicing. Slice and serve with Dijon Whipped Cream.

Dijon Whipped Cream:

  • 1 cup heavy cream
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon white pepper

Pour the cream into a chilled stainless steel bowl and whisk until soft peaks begin to form. Add the mustard, salt and pepper and continue to whisk until stiff peaks form. Refrigerate until ready to use. Yield: 1 1/2 to 2 cups

RABBIT IN SOUR CREAM (Internet)[edit]

  • 1 medium rabbit, cut in pieces
  • 1/2 cup flour
  • salt and pepper
  • 3 tablespoons margarine
  • 1 cup minced onions
  • 2 cups sour cream

Rabbit is fried then baked with sour cream and onion. In a food storage bag combine cup flour with 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Add rabbit pieces and shake to coat with flour mixture. Heat oven to 325 degrees F. Heat margarine in a cast iron skillet; sautИ rabbit until browned on all sides. Pour off excess fat. Add onions and sour cream, cover, and bake at 325 degrees F for 1 hour. Serves 4.

BAKED SWORDFISH (Internet)[edit]

  • 1/3 c. olive oil
  • 3 cloves garlic
  • 2 lbs. fresh ripe plum tomatoes, peeled and chopped
  • 1 c. fresh basil, chopped
  • Salt and pepper to taste
  • 1/4 c. dry white wine
  • 2 lg. swordfish steaks, 1 to 1 1/2 lbs. each
  • Juice of 1 lemon
  • Fresh chopped parsley

Saute garlic in olive oil until golden. Add chopped tomatoes and basil, salt and pepper. Simmer for 20 minutes, then add wine and increase heat to boil; stir and cook for about 5 minutes. Preheat oven to 400 degrees. Place swordfish steaks in well-oiled baking dish and pour the tomato sauce over the top. Sprinkle with lemon juice and bake, uncovered, for 20 minutes or until fish starts to flake. Sprinkle with parsley and serve. Makes 2 servings.

TIRAMISU (Sabina Zaitseva)[edit]

  • 500 gr sira maskarpone
  • 200 gr sahara
  • 4 zheltka
  • 40 ml likera amaretto
  • 250 gr pechenja (pesochnogo, luchshe vsego takimi palochkami)
  • 2 chashki (vsego 200 ml) vkusnogo (luchshe aromatizirovannogo) kofe ekspresso
  • 20 ml vishnevki
  • 2 st. lozhki kakao

podgotovka:

  1. vzbitj: sahar + zheltki + 20ml amaretto + sir (vzbitj kak krem)
  2. v formu (tipo korobochka ot morozhenogo) vilozhitj polovinu pechenja
  • zalitj polovinoi kofe
  • vzbriznutj vishnevkoi
  • - vilozhitj polovinu krema

daleje vtoroj sloi vsje kak pervij tolko mesto vishnevki vzbriznutj amaretto. vsje eto zasipatj kakao. Nastaivatj v holodilnike 24 chasa.

YABLOCHNYI PIROG[edit]

  • 4 yaica
  • 1 stakan sahara
  • 1 stakan muki
  • Shipotka pogashennoj sodi
  • 3-4 yabloka

Yaica horosho vzbit' s saharom, potom dobavit' muku i sodu. Formu dla vipechki smazat' maslom i posipat' mukoj. Vilit' polovinu testa i vilozhit' porezannie yabloki i zalit' ostavshejsa polovinoj testa.

Vipekat' pri temperature 300-350 gradusov 40-50 minut. Ohlazhdat' postepenno.

POTATO PANCAKES[edit]

  • 4 large baking potatoes (2 pounds)
  • 2 extra-large eggs, lightly beaten
  • 6 tablespoons flour
  • 2 1/2 teaspoons kosher salt
  • 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
  • 6 tablespoons clarified butter (see note)
  • 1/2 cup creme fraiche or sour cream
  • 100 grams good caviar or salmon roe (less than 4 ounces)

Peel the potatoes and grate them lengthwise. Place them in a colander or kitchen towel and squeeze out as much liquid as possible. Combine the potatoes in a bowl with the egg, flour, salt, and pepper. Mix well.

Melt 2 tablespoons of clarified butter in a skillet. Drop a heaping tablespoon of the potato mixture into the sizzling butter. Flatten with a spatula and cook for 2 minutes. Turn, flatten again, and cook for another 2 minutes, until crisp on the outside and golden brown. Serve the pancakes hot from the skillet with a dollop of creme fraiche and a teaspoon of caviar. Note: To make 6 tablespoons of clarified butter, slowly melt 8 tablespoons of butter in a small saucepan. Set it aside until the milk solids settle. Spoon off any solids that rise to the top and then carefully pour off the golden liquid, leaving the milky part in the bottom of the pan. Clarified butter has a higher burning temperature than melted butter.

SUNDAY RIB ROAST[edit]

  • 1 (3-rib) standing rib roast (7 to 8 pounds)
  • 1 tablespoon kosher salt
  • 1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper

Mustard Horseradish Sauce:

  • 1 1/2 cups good mayonnaise
  • 3 tablespoons Dijon mustard
  • 1 1/2 tablespoons whole-grain mustard
  • 1 tablespoon prepared horseradish
  • 1/3 cup sour cream
  • 1/4 teaspoon kosher salt
  • Whisk together the mayonnaise, mustards, horseradish, sour cream, and salt in a small bowl.

Two hours before roasting, remove the meat from the refrigerator and allow it to come to room temperature.

Preheat the oven to 500 degrees F (see note). Place the oven rack on the second lowest position.

Place the roast in a pan large enough to hold it comfortably, bone-side down, and spread the top thickly with the salt and pepper. Roast the meat for 45 minutes. Without removing the meat from the oven, reduce the oven temperature to 325 degrees F and roast for another 30 minutes. Finally, increase the temperature to 450 degrees F and roast for another 15 to 30 minutes, until the internal temperature of the meat is 125 degrees F. (Be sure the thermometer is exactly in the center of the roast.) The total cooking time will be between 1 1/2 and 1 3/4 hours. Meanwhile, make the sauce.

Remove the roast from the oven and transfer it to a cutting board. Cover it tightly with aluminum foil and allow the meat to rest for 20 minutes. Carve and serve with the sauce.

Note: Be sure your oven is very clean before setting it at 500 degrees F.

POT ROAST (Recipe courtesy Alton Brown, Show: Good Eats, Episode: A Chuck for Chuck)[edit]

  • 1 (2-pound) blade cut chuck roast
  • 2 teaspoons kosher salt
  • 2 teaspoons cumin
  • Vegetable oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 5 to 6 cloves garlic, smashed
  • 1 cup tomato juice
  • 1/3 cup balsamic vinegar
  • 1 cup cocktail olives, drained and broken
  • 1/2 cup dark raisins

Preheat the oven to 190-200 degrees F.

Place a wide, heavy skillet or fry pan over high heat for 2 minutes. Meanwhile, rub both sides of meat with the salt and cumin. When the pan is hot (really hot) brown meat on both sides and remove from pan.

Add just enough vegetable oil to cover the bottom of the pan then add the onion and garlic. Stir constantly until onion is softened. Add the tomato juice, vinegar, olives, and raisins. Bring to a boil and reduce the liquid by half.

Create a pouch with wide, heavy duty aluminum foil. Place half the reduced liquid/chunk mixture on the foil, add the roast, and then top with the remaining mixture. Close the pouch, and wrap tightly in another complete layer of foil.

Cook for 3 to 3 1/2 hours or until a fork pushes easily into the meat. Remove from oven and rest (still wrapped) for at least 1/2 hour. Snip off 1 corner of the foil pouch and drain the liquid into a bowl or measuring cup. Add some of the "chunkies" and puree with an immersion blender. Slice meat thinly, or pull apart with a fork. Serve with sauce.

APPLE CIDER (Food Network)[edit]

  • 16 cups pure apple juice or fresh apple cider
  • 4 (2-inch) cinnamon sticks
  • 2 oranges, peels and juice
  • 8 whole cloves
  • 6 star anise

Combine all the ingredients in a saucepan and simmer over low heat for 5 to 10 minutes. Pour into mugs and serve.

KILLER SANGRIA (DebtX receptionist)[edit]

  • 1 bottle Red Wine In general a semi sweet wine works best since all of the other ingredients are sweet, and I don't like it when it is too sweet.
  • 1 cup Grand Marnier or any other orangey liquor
  • 1/2 cup Brandy
  • 1 cup Orange Juice
  • Fruit: grapes, oranges, limes (cut these up and let them marinate in the wine over night along with 2 cinnamon sticks) I also really like using starfruit, but those are pretty seasonal and I couldn't find any for the party, which is a shame because they look pretty neat
  • 1 can of Lemon-Lime Soda

Obviously it's all to taste, but those are the general proportions, though I think yesterday I used less soda.

SAUTEED SHRIMP (cooks.com)[edit]

  • 1 lb. raw shrimp, shelled & deveined (tails may be left on)
  • 2 tbsp. olive oil
  • 3 tsp. chopped parsley
  • Salt & pepper to taste
  • Minced fresh garlic as desired
  • 1/4 tsp. dried oregano
  • 2 tbsp. white wine

Combine above, toss and saute on top of stove until shrimp are cooked. Stir with spatula and serve. Dust lightly with 1 tablespoon fine bread crumbs and dash of paprika for color, if desired.

MUSHROOM SAUCE[edit]

  • 3 tbsp. butter
  • 1 tbsp. flour
  • 1 c. whipping cream
  • 1 tbsp. white wine
  • 1 c mushrooms

Melt 2 tablespoons of butter over medium heat in heavy duty skillet. Add onions then mushrooms; cook, stirring, until mushrooms give up their water and brown lightly. Sprinkle flour, salt and pepper over mushrooms. Cook and stir for 5 minutes. Stir in cream; heat to boil over high heat. Reduce heat; simmer, stirring until smooth, about 1 minute. Stir in brandy and white wine. Pour into bowl; cover.

RABBIT STEW IN BEER WITH PRUNES (belgianexperts.com)[edit]

  • 3/4 pound pitted prunes
  • 1 cup warm water
  • 5 tablespoons all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • Freshly ground black pepper to taste
  • 2 rabbits (2-2 1/2 lbs. each), cut into 6 to 8 pieces
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 3 tablespoons vegetable oil
  • 1/4 pound slab bacon or Canadian bacon, cut into 1-inch cubes
  • 4 medium onions, coarsely chopped
  • 2 12oz bottles Boon Kriek
  • 2 tablespoons cider vinegar or white wine vinegar
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 2 springs fresh thyme or 1/4 teaspoon dried thyme
  • 2 bay leaves
  • 1 whole clove

Soak the prunes in the warm water for 1 hour.

Mix 3 tablespoons of the flour with the salt and pepper. Dredge the rabbit pieces with this mixture, shaking off any excess.

Heat the butter and oil in a large heavy Dutch oven over medium heat until hot but not smoking. Add the rabbit pieces and saute until golden brown on both sides. Work in batches so as not to crowd the pan. Remove the rabbit pieces to a plate and set aside.

In the same pan, fry the bacon over medium heat for about 5 minutes to render some of the fat. Drain the bacon on a paper towel and set aside.

Discard all but 2 tablespoons of the fat from the pan. Add the onions and cook over medium heat, stirring frequently, 4 to 5 minutes.

Put the rabbit pieces back into the pan. Sprinkle the remaining 2 tablespoons flour over the meat and onions. Cook over medium heat for 3 to 4 minutes, turning the meat from time to time. Add the beer gradually, allowing the sauce to thicken slightly each time before adding more. Add the vinegar, garlic, thyme, bay leaves, and clove. Reduce the heat and simmer, covered, for 1 hour, stirring occasionally.

Add the prunes, with the water they were plumped in, and the bacon. Simmer, covered, for about 45 minutes more. The meat should be very tender, almost falling off the bones.

Remove the bay leaves and thyme sprigs, taste and adjust the seasonings, and serve.

BEEF STEW[edit]

  • 3 pounds beef chuck, trimmed of visible fat and cut into 1 1/2-inch cubes
  • 1/3 cup tomato paste
  • 3 tablespoons balsamic vinegar
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • Coarse salt and ground pepper
  • 1 pound medium onions (about 2), cut into 1-inch chunks
  • 1 pound small white or red new potatoes (about 6), well scrubbed, halved if large
  • 1 pound carrots, cut into 1 1/2-inch lengths
  • 6 garlic cloves, smashed
  • 2 bay leaves

Preheat oven to 350 degrees. In a Dutch oven (5-quart) with a tight-fitting lid, combine beef, tomato paste, vinegar, and flour; season with salt and pepper.

Add onions, potatoes, carrots, garlic, bay leaves, and 3 cups water. Bring to a boil. Cover, transfer to oven, and cook until meat is fork-tender, 2 to 2 1/2 hours. Remove bay leaves and, if desired, season with salt and pepper before serving.

BEEF STEW WITH MUSHROOMS[edit]

  • 2 pounds Beef Stew Meat (sirloin Cut Into Cubes)
  • 2 Tablespoons Flour
  • 4 Tablespoons Butter
  • 2 Tablespoons Olive Oil
  • 2 whole Shallots, Minced
  • 3 cloves Garlic, Minced
  • 8 ounces, weight Cremini Or White Button Mushrooms
  • 1/2 cup Red Wine
  • 1/2 can Beef Consomme
  • Salt And Pepper, to taste
  • Pasta - Cooked And Drained
  • 2 sprigs Fresh Thyme
  • 2 Tablespoons Flour

Sprinkle flour over meat. Toss to coat.

Melt butter with olive oil in heavy pot. Sear meat over high heat in batches; remove to a plate when brown.

Add shallots and garlic to pan (without cleaning); saute for 2 minutes over medium-low heat. Add mushrooms and cook for 2 minutes. Pour in wine and consomme (and add an extra half can of water at this time as well). Then add salt and pepper to taste, and stir. Bring to a boil, then add back into the mix the browned meat. Reduce heat to low. Add thyme sprigs to pot.

Cover and simmer for 30 to 45 minutes. After that time, mix 2 tablespoons flour with a little water and pour into the stew. Allow to cook and thicken for ten more minutes. Turn off heat and allow stew to sit for 15 to 20 minutes before serving.

COUNTRY TERRINE[edit]

  • 2 tbsp butter
  • 1 x small onion, finely chopped
  • 2 to 3 garlic cloves
  • 1/4 cup Cognac
  • 1 lb. ground pork
  • 1/2 lb. ground veal shoulder
  • 1/2 lb. pork or beef liver, coarsely chopped
  • 1-1/4 cups bread crumbs
  • 2 tablespoons chopped fresh herbs, thyme, parsley, chives...
  • 1 tsp quatre-épices
  • 3 x eggs
  • Salt
  • Whole peppercorns
  • 1/2 lb. slab fat, pork fatback, or pork belly or bacon
  1. Heat the oven to 350°F/180°C.
  2. Melt 2 tablespoons of the butter in sauté pan and gently sauté the onion until soft. Add the garlic one minute, then pour in the Cognac, remove from the heat, and cool slightly.
  3. Combine the pork, veal, and liver in a large bowl. Add the breadcrumbs, herbs, quatre-épices and eggs. Mix well. Season well with salt and pepper. Fry a patty of it to check for seasonings and adjust if necessary.
  4. Thinly slice the pork fat and line a terrine mold with the slices, slightly overlapping them and allowing it to hang over the edges. Pack the meat mixture into the terrine and press down evenly. Fold the overhanging strips of bacon over the top and add a few more slices if necessary to cover the top. Cover the top with a piece of parchment paper and then cover the terrine with foil.
  5. Put the terrine in a roasting pan and pour around enough boiling water to come halfway up the sides of the terrine. Place in oven and cook for 1 to 1-1/2 hours. Remove from the water bath and cool completely. Place a brick on it refrigerate overnight.

БЛИНЫ[edit]

  • Мука пшеничная — 1.5 стак.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Молоко — 1 стак.
  • Вода — 1 стак.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Сахар-песок — 1 ст. л.
  • Соли — 1/2 ч. л.

Яичные желтки взбить с солью и сахаром, влить молоко и воду, масло и, постоянно помешивая, всыпать муку. Добавить взбитые белки, перемешать. Выпечь тонкие блины.

БЛИНЫ НА ВОДЕ[edit]

  • Мука пшеничная — 1.5 стак.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Вода газированная (Whole Foods italian sparkling mineral) — 2 стак.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Сахар-песок — 1 ст. л.

Яичные желтки взбить с солью и сахаром, влить молоко и воду, масло и, постоянно помешивая, всыпать муку. Добавить взбитые белки, перемешать. Выпечь тонкие блины.

БЛИНЫ ПОЛУЧИВШИЕСЯ ЛУЧШЕ ВСЕГО[edit]

  • 4 яйца
  • 1 ст. молока (1 ст. - 250 мл.)
  • 1 ст. воды
  • 1 ст. муки (с верхом) + 1 ст.л. муки (с верхом)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1/2 ч.л. соли, растительное масло для жарки

Из данного количества продуктов получается 14 блинов диаметром 22 см. Совет: Основным условием удачного приготовления блинов является хорошая сковорода. Рекомендую использовать чугунную или тефлоновую с толстым дном.

Смешать яйца, сахар и соль.

Добавить молоко, перемешать.

Добавить муку. При помощи миксера или венчика перемешать до исчезновения комков.

Добавить воду и растительное масло, перемешать. Тесто получается жидким.

MONGOLIAN PORK[edit]

  • 4 lb pork tenderloin
  • 3 cloves garlic, grated
  • 1 inch chunk ginger, grated
  • 1 onion, cut into thin slices
  • 1 shallot, grated
  • 1/2 cup broth
  • 1/2 cup light soy sauce*
  • 1/2 cup shaoxing cooking wine
  • 2 tablespoons hoisin sauce*
  • 2 tablespoons dark brown sugar
  • 2 tablespoons black vinegar
  • 2 tablespoons dark soy sauce
  • 1 tablespoon five spice powder
  • 1 tablespoon cornstarch
  • 1 teaspoon red pepper flakes
  • 1 teaspoon black sesame oil
  • 1 teaspoon Maggi Seasoning

to serve:

  • cooked rice
  • chopped scallions

Place all ingredients in the slow cooker. Give it a quick stir. Cover and cook on low for about 5 hours or until the pork is completely cooked through. Slice thinly then return to the slow cooker on high for 10 minutes before serving. Serve over white rice garnished with chopped scallions.

I have been using Wan Ja Shan sauces to great success. They are easy to find and have a tasty, authentic flavor. They even have organic soy sauces!

_My thoughts_: This my interpretation of a take-out favorite, Mongolian Pork. I think Mongolian Beef might be a bit more common but one of our favorite Chinese take-out places has a yummy Mongolian pork. Mongolian pork (or beef or chicken) isn't strictly authentic Chinese food, it is one of these Chinese-American take-out concoctions. Generally a rather saucy vegetable-deficient meat dish it is salty-sweet and wonderfully addictive. I think the pork is a little lighter tasting than beef and making it in the slow cooker is a breeze. If you pop some rice in the rice cooker as I did, the whole meal takes maybe 5 minutes of hands on time. Faster than actual take-out!

POPOVERS ULA-STYLE[edit]

  • 1 1/2 tablespoons unsalted butter, melted, plus softened butter for greasing pans
  • 1 1/2 cups flour
  • 3/4 teaspoon kosher salt
  • 3 extra-large eggs, at room temperature
  • 1 1/2 cups milk, at room temperature

Preheat the oven to 425 degrees F.

Generously grease aluminum popover pans or Pyrex custard cups with softened butter. You'll need enough pans to make 12 popovers. Place the pans in the oven for exactly 2 minutes to preheat. Meanwhile, whisk together the flour, salt, eggs, milk, and melted butter until smooth. The batter will be thin. Fill the popover pans less than half full and bake for exactly 30 minutes. Do not peek.

SHRIMP AND PASTA[edit]

  • 1 pkg. angle hair pasta
  • 12 oz. fresh uncooked shrimp, cleaned and peeled
  • 1 c. chopped red onion
  • 2 tbsp. butter
  • 1 tbsp. olive oil
  • 1 c. dry white wine
  • 1 tbsp. instant chicken bouillon
  • 1 tsp. dry basil
  • 2 medium tomatoes, peeled, seeded, and chopped
  • 1/2 tsp. salt and 1/2 tsp. pepper
  • 1/4 c. butter, melted
  • 1/2 c. Parmesan cheese
  • 1/2 c. parsley

Cook onion in 2 tablespoons butter and olive oil. Cook until tender, but not brown. Stir in wine, bouillon, basil, salt, and pepper. Bring to a boil. Reduce heat and simmer 12-15 minutes until 1/3 is evaporated. Add shrimp; simmer 3 minutes. Add tomatoes. Simmer 2 minutes more. Cook pasta while sauce is simmering last 2 minutes (fresh pasta usually takes 2 minutes). Toss cooked pasta with melted butter, then shrimp sauce. Then Parmesan cheese and parsley.

Serves 4.

IMAM BAYILDI[edit]

  • 6 Italian eggplants
  • 1/4 cup virgin olive oil
  • 4 medium Spanish onions thinly sliced (2 cups)
  • 12 garlic cloves, finely chopped
  • 2 large tomatoes peeled and chopped
  • 1 bunch fresh Italian parsley
  • 2 teaspoons sugar
  • salt and freshly ground black pepper
  • 1 cup light olive oil
  • 3 small Italian green peppers, seeded and cut in half

Heat oven to 350F.

Peel off half the eggplant skin on each eggplant in alternating lengthwise strips to create a striped effect - but leave the stems intact. Make a deep slit lengthwise along the corner of each eggplant; do not cut all the way through or all the way to the ends. Place the eggplants in a bowl, sprinkle them generously with salt; and cover them with cold water. Let the eggplants soak for about about 20 minutes.

Heat 1/2 cup of the virgin oil in deep skillet over medium heat. Using a wooden spoon stir in the onion, garlic, tomatoes, parsley and sugar. Season with salt and pepper. Add 1/4 cup cold water and stir the mixture well. Lower the heat , cover the skillet, and simmer for about 12 minutes, stirring occasionally, until the onions are softened but not brown. Uncover the skillet and let the mixture cool.

Rinse the eggplant under cold running water. Gently squeeze out the excess water and pat the eggplants dry with paper towels. Heat 1 cup light olive oil or vegetable oil in another deep skillet. Fry the eggplants until they are lightly browned on both sides then remove them from the skillet with a slotted spoon. Add the green peppers to the pan and fry them for about 2 minutes.

Place the eggplants side by side in a baking dish, open-side up. Sprinkle the insides of each eggplant with salt, then stuff each one with the onion mixture. Lay half a green pepper on top of each eggplant. Pour over 1/2 cup cold water and the remaining virgin olive oil. Cover the eggplant and peppers with parchment paper and bake for about 40 minutes. Let the dish cool and serve at room temperature.

Kabak Mucveri (Zucchini Fritters)[edit]

  • 1 1/2 pounds small firm zucchini grated (4 cups)
  • 1 bunch scallions, trimmed and finely chopped (white parts only) 1/2 cup
  • 2 tablespoons finely chopped fresh dill
  • 2 tablespoons finely chopped fresh italian parsley
  • 3 eggs
  • 1 tablespoon paprika
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 8 ounces crumbled feta cheese (1 cup)
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 1/2 cups light olive oil or vegetable oil
  • 1 recipe yogurt garlic sauce

Place the grated zucchini in a colander, sprinkle it with salt and let it drain for about 15 minutes. Squeeze out the excess juice and place the zucchini in a large bowl together with the scallions, dill, parsley, eggs, and paprika, mixing well. season with salt and pepper. Stir in the feta cheese and flour a little at a time and incorporate them well.

Heat the oil in a skillet, then lower the heat to medium. Scoop out tablespoons of the zucchini mixture and gently drop them into the hot oil. Make sure you do not crowd the fritters in the skillet. Fry them all over until they are golden brown, about 5 minutes. Drain the fritters on paper towel. Serve them at once. Alternatively, serve them at room temperature with yogurt-garlic sauce.

Patlican whatever[edit]

  • 2 big aubergines
  • sunflower oil for frying
  • salt and freshly ground black pepper

For the sauce

  • 1/2 pint/300 ml thick creamy yogurt
  • 6 cloves garlic, crushed with salt
  • 1 tablespoon lemon juice (or more to taste)

Partially peel the aubergines in zebra stripes. cut them in half lengthwise, them slice each half into half-moon shapes. Soak them in a bowl of salted water for an hour. Using your hands, squeeze them dry as would when wringing socks.

Heat the sunflower oil in frying pan and fry the aubergines until golden-brown. Drain on absorbent paper, then lay them on a serving dish. Make the sauce. Mix the yogurt with the lemon joice and garlic, add salt to taste and spoon it over the aubergines while still slightly warm, or when cold. Serve with bread.

Anadolu Patlican (baked aubergines with mint yogurt)[edit]

  • 4 small aubergines
  • 4 tablespoons thick creamy yogurt
  • 2 tablespoons lemon or pomegranate juice
  • 2-3 cloves garlic, crushed with salt
  • small bunch fresh mint, roughly chopped
  • salt and freshly ground black pepper

Preheat oven to 400F

Wash the aubergines and place them in the oven on a baking tray for 15 minutes. Take them out and slit them lengthwise still attached at the bottom so that they open out like wings (if using 2 large aubergines separate the halves - one is enough per person). Lay the aubergine wings on their backs and bake in the oven for further 20-25 minutes or until the flesh is soft enough to press in the middle to form a dip.

Mix the yogurt with the lemon juice, garlic and mint and adjust the salt. While the aubergines are still hot slit the toughened surface of each half with a knife and press the flesh down with your fingers until it resembles a hollowed-out boat. Fill the hollows with the yogurt mixture and eat with a spoon, scooping up the hot flesh with the cool yogurt until only an empty aubergine skin remains.

Stuffed Eggplants with Ground Beef (Karniyarik)[edit]

  • 4 small eggplants
  • 1/2 cup sunflower oil
  • 3/4 cup hot water with 1 tbsp crushed tomato

Filling:

  • 150 gr medium ground beef
  • 1 small onion, sliced
  • 1 medium tomato, put aside 4 thin slices, dice the rest
  • 1 small cubanelle pepper, put aside 4 thin slices, chop the rest
  • 1-2 garlic cloves, sliced
  • Salt
  • Pepper
  • 1 tbsp crushed tomato
  • 3/4 cup hot water

Peel alternating strips of skin lengthwise as seen in the picture for each eggplant. Sprinkle salt on top and put aside for about 20 minutes. Squeeze, wash and dry them with a paper towel. Heat the oil in a skillet over medium-high heat and fry every side until nicely colored. Cut a slit in each eggplant and scoop out most of the seeds, making sure they don't fall apart. Place them in a clean pan.

Meanwhile cook all the filling ingredients in a small pot on medium heat. All the water should evaporate. Stir constantly towards the end.

Fill the eggplants equally with the filling using a teaspoon. Place the sliced tomato and green pepper on each eggplant. Pour 3/4 cup of hot water with 1 tbsp crushed tomato into the pan from the side. Cover the lid. Cook on medium-low heat for about 15 minutes.

КОТЛЕТЫ (Валентина Павловна)[edit]

  • 1 большая луковица
  • 2 яйца
  • 1кг индюшачьего фарша (темное мясо)
  • хлеб ~10см багет
  • 1 ст л dijon горчицы
  • соль, перец

Хлеб размочить. Луковицу потереть на мелкой терке в комбайне. Поставить мешалку, положить мясо, яйца, горчицу, хлеб. Посолить, поперчить. Мешать на max скорости несколько минут. Формовать котлеты мокрыми руками.

Potatoes Gratin[edit]

  • 2 pounds baking potatoes, peeled and sliced paper-thin
  • 2 cups heavy cream
  • 2 garlic cloves, split
  • Leaves from 4 fresh thyme sprigs
  • 3 tablespoons chopped fresh chives, plus more for garnish
  • 1 cup grated Parmigiano-Reggiano
  • Sea salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 375 degrees F.

In a large bowl combine all the ingredients, tossing to coat. Season with salt and pepper. Put the potato mixture into a casserole dish, flatten it out with a spatula, and bake for 40 minutes, until the potatoes are tender and the gratin is bubbly. Let stand for 10 minutes before serving. Garnish with fresh chives.

Кчуч[edit]

  • 1-1.5 кг телятины или говядины с short ribs, можно 2 ребра + stew
  • 2 больших баклажана (разрезать пополам и каждую половину на 8 частей) поставить по периметру посудины, а внутри положить слоями:
  • картофель - 0.8 кг
  • фасоль - 0.3 кг
  • лук - 0.2 кг, обжарить
  • болг. перец - 0.2 кг (крупно порезать)
  • помидоры - 0.7 кг (я половину оставляю, чтобы потом прикрыть сверху мясо от пригорания)
  • 2 пучка петрушки (мелко порезать)

Залить соленым кипятком (на половину дозы у вас пошло 2.5 ложки соли), можно поперчить (мы не перчили) и поставить в духовку при 350 ваших град. на 3 часа. Через 2 часа осадить ложкой, долить кипятка и прикрыть куском фольги.

Грузинская заправка[edit]

  • 5 частей (по весу) помидор
  • 2 части болг. перца
  • 1 часть чеснока
  • 1 часть соли

Все измельчить в блендере (сначала перец с чесноком), перемешать с солью. Главное условие для хранения вне х-ка - чтобы соль полностью растворилась. Наверно, вашей соли нужно брать примерно в полтора раза больше. Заправка очень соленая, при ее использовании солить не нужно.

Можно добавлять в котлетный фарш, в борщ, обваливать отбивные и мясо для запекания и жарки и т.п. Банку я мыла с содой, потом ополаскивала горячей водой и заливала кипятком. Когда он остывает - банка стерильная. Пусть высохнет, и можно раскладывать заправку.

Заправка для супа[edit]

  • Мелко порезать или потереть на овощной терке морковку
  • петрушку (сельдерей)
  • разноцветный болгарский перец
  • Мелко порезать зелень укропа и петрушки

Пропорция - по желанию, кто как в суп кладет. На 0.5 литр баночку - 500 г смеси + 120 г соли. Хранить в х-ке.

Фаршированные перцы (Валентина Павловна)[edit]

  • 10-12 перцев
  • Ground turkey
  • Больше чем полстакана риса -- сварить до полуготовности
  • 1 луковицу потереть на терке
  • Приправа: вегета, перец, соль

Лук и 3 морковки обжарить. Вывалить помидоры. Все вместе вскипятить, добавить большую столовую ложку сметаны. Наполнить перцы, немного воды, 15-20 минут, потом залить соусом и варить на маленьком огне до готовности. Все должно быть покрыто водой или соусом. Общее время -- 40-60 минут с закрытой крышкой.

Торт "Кудрявый пинчер"[edit]

  • ТЕСТО
    • 2 яйца
    • 1,5 ст муки
    • 1/2 ст сахара
    • 1/2 банки сгущеного молока
    • 200г сметаны
    • 1 ч ложки соды
    • 2 ст ложки какао
  • СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
    • 800г домашней сметаны или сливок
    • 1/2 стакан сахара (размолотого в пудру)
  • ГЛАЗУРЬ
    • 50~100г шоколада
    • 50г сливочного масла
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 5 ст ложек молока
    • 1 ст ложка крахмала
    • 3 ст ложки какао, ванилин

Прогреть духовку на 325F.

Размешать яйца, сахар, соду и какао. Вмешать муку, сметану и сгущеное молоко. Должно получиться густое текучее тесто.

Выпечь 2 коржа 30 минут так, чтобы на один пошло теста больше. Больший корж, при необходимости, разрезать и промазать сливочным кремом. Второй корж разрезать на квадраты со стороной 2 см. Обмакивать кубики в крем и укладывать на первый корж в виде конуса.

Я поступаю проще - перемешиваю все кубики с кремом и выкладываю получившуюся массу ложкой. И поверх нижнего коржа можно положить немного кислых ягод - клюкву, бруснику или черную смородину.

Верх торта залить шоколадной глазурью или посыпать шоколадной стружкой.

Торт "КУДРЯВЫЙ ВАНЬКА"[edit]

  • Глазурь:
    • 100 гр.сливо­чного масла растопить
    • 3 ст.л. сахара
    • 3 ст.л.какао
    • 3 ст.л.молока

Всё смешать и довести до кипения. остудить и залить коржи. Готовый торт поставить в холодильник на сутки

растереть 2 яйца со стаканом сахара. смешать 250гр. сметаны с 1ч.л. соды. в яично-сахарную смесь влить сметану с содой, и осторожно вмешать 1,5ст. муки. тесто разделить на 2(коржа) половины(одна чуть побольше другой). в однин из коржей можно добавить 2ч.л. какао. коржи испечь. (я брала две сковороды разных размеров, смазать их сливочным маслом, холодным). разогреть духовку до 220 Ц.коржам дать остыть. меньший корж порезать кубиками. эти кубики пропитать в 2 банках(по 250гр.)сметаны 20%+2ст.л. сахара. покрыть пропитанные сметаной кубики большой корж. остатки сметаны вылить на коржи.

Tuna Eye Poke (Spiced Pear restaurant, Newport, RI)[edit]

  • Raw tuna
  • Avocados
  • Chives
  • Kim Chi
  • Wasabi
  • Cucumbers
  • Sesame seeds

Make a tar tare.

Marshmallows[edit]

  • Nonstick cooking spray
  • 3 (1/4-ounce) packages unflavored gelatin
  • 1/2 cup cold water
  • 2 cups granulated sugar
  • 2/3 cup light corn syrup
  • 1/4 teaspoon coarse salt
  • 1 teaspoon pure vanilla extract, plus 1 vanilla bean, scraped
  • Confectioners' sugar, sifted, for coating

Lightly spray a 9-by-9-inch baking pan with cooking spray. Line pan with plastic wrap, leaving a 2-inch overhang on all sides; set aside.

In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, sprinkle gelatin over 1/2 cup cold water; let stand for 10 minutes. In a medium saucepan, combine sugar, corn syrup, and 1/4 cup water. Place saucepan over medium-high heat and bring to a boil; boil rapidly for 1 minute. Remove from heat, and, with the mixer on high, slowly pour the boiling syrup down the side of the mixer bowl into gelatin mixture. Add salt and continue mixing for 12 minutes.

Add vanilla extract and vanilla bean seeds; mix until well combined. Spray a rubber spatula or your hands with cooking spray. Spread gelatin mixture evenly into pan using prepared spatula or your hands. Spray a sheet of plastic wrap with cooking spray and place, spray side down, on top of marshmallows. Let stand for 2 hours.

Carefully remove marshmallows from pan. Remove all plastic wrap and discard. Cut marshmallows into 2-inch squares using a sprayed sharp knife. Place confectioners' sugar in a large bowl. Working in batches, add marshmallows to bowl and toss to coat. Marshmallows can be stored in an airtight container up to 3 days.

ОЛАДЬИ[edit]

  • 3 яйца,
  • 0,5 ст. сахара,
  • 0,5 чайн. ложки соли,
  • 0,5 чайн. ложки соды, растворенной в воде,
  • 0,5 л кефира, немного молока,
  • 2.25-2.5 стакана муки,
  • растительное масло (жарить).

Braised Beef in Red Wine[edit]

  • 2 lb boneless beef chuck, cut into 1 1/2-inch pieces
  • 1 (750-ml) bottle dry red wine (preferably Burgundy or Côtes du Rhône)
  • 2 medium onions, halved lengthwise, then thinly sliced lengthwise (2 cups)
  • 1 teaspoon finely chopped fresh thyme
  • 1 Turkish bay leaf or 1/2 California
  • 4 sprigs fresh flat-leaf parsley plus 1/4 cup chopped fresh parsley leaves
  • 1 carrot, thinly sliced
  • 1 1/2 teaspoons salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 2 large shallots, finely chopped
  • 2 large garlic cloves, finely chopped
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 6 oz thick-sliced bacon (preferably from slab bacon, rind removed if necessary; not smoked)
  • 1 (10-oz) package pearl onions (2 1/2 cups)
  • 1/4 cup water
  • Special equipment: parchment paper
  • Accompaniment: buttered egg noodles

Put beef, wine, onion, thyme, bay leaf, parsley sprigs, and carrot in a large resealable plastic bag. Seal bag, pressing out excess air, and put in a bowl. Marinate beef, chilled, 16 to 24 hours.

Drain beef in a colander set over a large bowl, reserving marinade. Wipe off any solids clinging to beef, then pat beef dry. Season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F.

Heat oil in a 3 1/2- to 4-quart heavy ovenproof pot with lid over moderately high heat until hot but not smoking, then brown beef well in 2 batches, without crowding, about 8 minutes per batch, transferring as browned with a slotted spoon to a plate.

Reduce heat to moderate, then add shallot and garlic and cook, stirring, until shallot begins to soften, about 2 minutes. Add flour and cook, stirring constantly, until shallot and flour are browned, 4 to 5 minutes.

Add reserved marinade liquid to flour mixture, stirring and scraping up brown bits. Add beef along with any juices accumulated on plate and cover with a round of parchment paper and lid. Simmer mixture while you prepare bacon. Cut bacon slices crosswise into 1/4-inch strips and cook in an 8-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until fat is rendered and bacon is beginning to crisp. Transfer bacon with slotted spoon to beef (reserve fat in skillet). Re-cover beef with parchment and lid and braise in oven, 1 1/2 hours.

While meat is braising, blanch pearl onions in a 3- to 4-quart pot of boiling water, 1 minute. Drain onions in a colander, then peel, leaving root ends intact. Cook onions in reserved bacon fat in skillet over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 6 to 8 minutes.

Pour off excess fat, then add 1/4 cup water and scrape up brown bits with a wooden spoon or spatula.

After meat has braised 1 1/2 hours, add pearl onions (with liquid in skillet), remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper to beef and continue to braise, covered with parchment and lid, until onions are tender and meat is very tender, about 1/2 hour more.

Skim any fat from surface of beef and serve beef with buttered egg noodles sprinkled with chopped fresh parsley leaves.

Cooks' note: Boeuf vigneronne can be made and cooled, uncovered, then chilled, covered, up to 4 days. Reheat slowly over moderately low heat, adding water if necessary to thin boeuf vigneronne, until heated through.

Herb Rubbed Sirloin Tip Roast[edit]

  • 1 1/4 tablespoons paprika
  • 1 tablespoon kosher salt
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon ground cayenne pepper
  • 1/2 teaspoon dried oregano
  • 1/2 teaspoon dried thyme
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 (3 pound) sirloin tip roast

In a small bowl, mix the paprika, kosher salt, garlic powder, black pepper, onion powder, cayenne pepper, oregano, and thyme. Stir in the olive oil, and allow the mixture to sit about 15 minutes.

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line a baking sheet with aluminum foil.

Place the roast on the prepared baking sheet, and cover on all sides with the spice mixture.

Roast 1 hour in the preheated oven, or to a minimum internal temperature of 145 degrees F (63 degrees C). Let sit 15 minutes before slicing.

Herb-Roasted Turkey Breast[edit]

  • 1 whole bone-in turkey breast, 6 1/2 to 7 pounds
  • 1 tablespoon minced garlic (3 cloves)
  • 2 teaspoons dry mustard
  • 1 tablespoon chopped fresh rosemary leaves
  • 1 tablespoon chopped fresh sage leaves
  • 1 teaspoon chopped fresh thyme leaves
  • 2 teaspoons kosher salt
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper
  • 2 tablespoons good olive oil
  • 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
  • 1 cup dry white wine

Preheat the oven to 325 degrees F. Place the turkey breast, skin side up, on a rack in a roasting pan.

In a small bowl, combine the garlic, mustard, herbs, salt, pepper, olive oil, and lemon juice to make a paste. Loosen the skin from the meat gently with your fingers and smear half of the paste directly on the meat. Spread the remaining paste evenly on the skin. Pour the wine into the bottom of the roasting pan.

Roast the turkey for 1 3/4 to 2 hours, until the skin is golden brown and an instant-read thermometer registers 165 degrees F when inserted into the thickest and meatiest areas of the breast. (I test in several places.) If the skin is over-browning, cover the breast loosely with aluminum foil. When the turkey is done, cover with foil and allow it to rest at room temperature for 15 minutes. Slice and serve with the pan juices spooned over the turkey.

Moroccan Beef with Prunes[edit]

  • 4 pounds bone-in beef short ribs (ideally, a rib per person)
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 4 cups red onions, cut into ½-inch dice
  • ¼ cup minced garlic
  • ¼ cup minced fresh ginger
  • ¼ cup chopped parsley
  • ¼ cup chopped cilantro
  • ½ teaspoon saffron
  • ¾ teaspoon ground cinnamon
  • 2 teaspoons ground tumeric
  • 1/8 teaspoon ras el hanout
  • 4 cups beef or chicken broth or water
  • ½ pound prunes (preferably unpitted)
  • ½ cinnamon stick
  • 1 tablespoon sugar
  • 1-2 tablespoons toasted sesame seeds
  • Cilantro sprigs for garnish

Season the beef all over with salt and pepper. Heat 2 tablespoons olive oil in a large braising pan. Sear the meat all over until lightly browed, about 4 minutes per side. Add the onions and cook until tender, stirring often, about 10 minutes. Add the garlic and ginger and cook 4 minutes. Add the saffron, ½ teaspoon cinnamon, turmeric and ras el hanout. Add 3 tablespoons of each of the herbs. Cook 2-3 minutes. Add 1 cup water or broth. Cover and let simmer for about 10 minutes. Add 2 cups broth or water, cover with a lid. Cook on medium-low, 3 hours or so, turning the meat now and then. If things start to stick, add a little more stock or water. The meat is done when it is tender and just starts falling off the bone. If the juices are too thin, turn up the heat and reduce them until they thicken.

While the meat is braising, bring 1½ cups water to a boil in a small saucepan. Add the prunes and cinnamon stick, reduce the heat to medium and simmer until the water is reduced to ¼ cup. The prunes should still hold their shape. Add the sugar and remaining ground cinnamon, reduce the heat to low and continue to cook 10 minutes.

Transfer the meat to a warm tagine or large serving dish with sides and pour the juices into a clear measuring cup. Allow the fat to rise to the surface. Pour or spoon off the fat and discard. Taste and add salt and pepper if necessary. Spoon the sauce over the meat and sprinkle with the remaining herbs. Arrange the prunes around the meat. Put a small pinch of sesame seeds on each prune and sprinkle the remaining over the meat. Garnish with cilantro sprigs.

Kale Salad with Apple, Cranberries and Pecans[edit]

Salad

  • ½ cup pecans
  • 8 ounces kale (I used regular curly green kale, but Deb recommends Cavolo Nero or Lacinato, Dinosaur or Tuscan Kale)
  • 4 to 5 medium radishes
  • ½ cup dried cranberries (or dried cherries)
  • 1 medium Granny Smith apple
  • 2 ounces soft goat cheese, chilled

Dressing

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1½ tablespoons apple cider vinegar (or white wine vinegar)
  • 1 tablespoon smooth Dijon mustard
  • 1½ teaspoons honey
  • Sea salt and freshly ground pepper, to taste

Preheat the oven to 350 degrees and spread the pecans on a baking tray. Toast them until lightly golden and fragrant, about 5 to 10 minutes, tossing them once or twice to make sure they bake evenly. Remove the tray from the oven and set them aside to cool.

Pull the kale leaves off from the tough stems and discard the stems. Use a chef’s knife to chop the kale into small, bite-sized pieces. Transfer the kale to a big salad bowl. Sprinkle a small pinch of sea salt over the kale and massage the leaves with your hands by lightly scrunching big handfuls at a time, until the leaves are darker in color and fragrant.

Thinly slice the radishes (this is easier to do if you first chop off the root end so you can place the base of the radish flat against your cutting board). Add them to the bowl.

Coarsely chop the pecans and cherries and add them to the bowl. Chop the apple into small, bite-sized pieces and add it to the bowl as well. Crumble the goat cheese over the top.

In a small bowl, whisk the dressing ingredients together and pour the dressing over the salad. Toss until the salad is evenly coated with dressing. Serve immediately, or for even better flavor, let the salad marinate in the dressing for 10 to 20 minutes beforehand.

Shakshuka With Feta[edit]

  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 large onion, halved and thinly sliced
  • 1 large red bell pepper, seeded and thinly sliced
  • 3 garlic cloves, thinly sliced
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon sweet paprika
  • ⅛ teaspoon cayenne, or to taste
  • 1 (28-ounce) can whole plum tomatoes with juices, coarsely chopped
  • ¾ teaspoon salt, more as needed
  • ¼ teaspoon black pepper, more as needed
  • 5 ounces feta cheese, crumbled (about 1 1/4 cups)
  • 6 large eggs
  • Chopped cilantro, for serving
  • Hot sauce, for serving

Heat oven to 375 degrees.

Heat oil in a large skillet over medium-low heat. Add onion and bell pepper. Cook gently until very soft, about 20 minutes. Add garlic and cook until tender, 1 to 2 minutes; stir in cumin, paprika and cayenne, and cook 1 minute. Pour in tomatoes and season with 3/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper; simmer until tomatoes have thickened, about 10 minutes. Stir in crumbled feta.

Gently crack eggs into skillet over tomatoes. Season with salt and pepper. Transfer skillet to oven and bake until eggs are just set, 7 to 10 minutes. Sprinkle with cilantro and serve with hot sauce.

Banana Bread[edit]

  • 1¼ cup sifted flour
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 3 ripe bananas
  • 1 stick Fleischmann's original margarine (softened) – use unsalted butter instead
  • 2 eggs
  • 1 cup sugar
  • ¼ teaspoon salt

Beat everything except flour and baking soda together. Add flour and baking soda and beat.

Pour into a 8"x8" greased and floured pan.

Bake at 350ºF 40 min until toothpick inserted into center comes out clean.

Chicken Stock Something[edit]

  • Chicken stock
  • Boiled white eggs in the chicken stock

For serving:

  • Grilled chicken cube
  • Shallot
  • Chives
  • Parmesan cheese
  • Sweet basil

Салат от Жени[edit]

  • Цветная капуста ½ кочана натереть на длинной тёрке
  • Брынза ½lb натереть на длинной тёрке
  • 2-3 зубца чеснока
  • Майонез или сметана или ½ майонеза + ½ сметаны

Баклажаны[edit]

  1. Нарезать кубиками, не чистить, залить водой с солью на 30 минут, слить, прополоскать, жарить на сковородке 1б(?) + 1 луковицу, добавить чеснок, майонез.
  2. Почистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон. Посолить, прополоскать. Помидоры почистить, ошпарить, натереть. Помидорная каша + киндза + чеснок. Слоями сложить до завтра.

Колдуны[edit]

  • Картошка на мясорубке, отжать
  • Яйцо + соль + крахмал

Обжарить, потом в духовку 15 минут.

Салат Оливье[edit]

  • ветчина или вареная колбаса (можно заменить отварной курицей) - 200-250г,
  • картофель (средний) - 4 шт,
  • морковь - 1 шт,
  • яйца - 4 шт,
  • лук репчатый (средняя луковица) - 1 шт,
  • огурцы маринованные (корнишоны) - 4 шт,
  • яблоко (кислое) - 1 шт (по желанию),
  • горошек зеленый - 1 банка,
  • майонез,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Картофель, не очищая от кожуры, хорошо промыть. Неочищенную морковь тоже хорошо вымыть. Положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить при слабом кипении ~1-1,5 часа, до мягкости овощей (но не разваривая).

Готовые овощи вынуть из отвара и остудить. Яйца положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания ~8-10 минут. Затем переложить в миску с холодной водой, остудить и очистить.

Яйца порубить.

Картофель очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

С моркови срезать кожицу и тоже нарезать кубиками.

Лук очистить и мелко нарезать.

Корнишоны нарезать маленькими кубиками. Яблоко вымыть, срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками.

Ветчину (колбасу или курицу) тоже нарезать кубиками.

В миске соединить картофель, морковь, яблоко, ветчину, зеленый горошек, лук, корнишоны и яйца.

Немного посолить (учитывая, что салат будет заправляться майонезом) и поперчить свежемолотым перцем.

Заправить "Оливье" майонезом, перемешать, дать настояться и подавать к столу.

Сациви[edit]

  • 3 cups toasted walnuts, plus 1⁄2 cup roughly chopped
  • 5 cups chicken stock
  • 1 1⁄2 cups roughly chopped cilantro
  • 10 cloves garlic, finely chopped
  • 1 large yellow onion, finely chopped
  • 1 red Holland chile, stemmed, seeded, and finely chopped
  • Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 1⁄4 cup olive oil
  • 2 lb. boneless, skinless chicken thighs, cut into 1 1⁄2" pieces
  • 3 tsp. sweet paprika
  • 1 tsp. hot paprika
  • 1 tsp. ground coriander
  • 1 tsp. ground fenugreek
  • 1⁄2 tsp. ground cinnamon
  • 2 egg yolks
  • 2 tbsp. red wine vinegar

Place 3 cups walnuts and 1⁄2 cup stock in a food processor; puree until very smooth. Add half each of the cilantro, garlic, and onions, plus chiles, salt, and pepper; puree until very smooth and set sauce aside.

Heat oil in a 6-qt. saucepan over medium-high heat. Season chicken with salt and pepper and add to pan; cook, turning as needed, until browned, about 8 minutes. Add remaining garlic and onions; cook, stirring occasionally, until golden, about 4 minutes. Add paprikas, coriander, fenugreek, and cinnamon; cook until fragrant, 1 minute. Add reserved walnut sauce and remaining stock; bring to a boil. Reduce heat to medium; cook, stirring occasionally, until chicken is tender and sauce is reduced by a third, 30-35 minutes.

Place yolks in a bowl; whisk in 1 ladle of sauce from stew; return sauce to the stew and cook 5 minutes more. Stir in vinegar, salt, and pepper; ladle into serving bowls and garnish with chopped walnuts and remaining cilantro.

Lemon Soufflé[edit]

  • About 1 teaspoon unsalted butter for the dish
  • 1 cup sugar, plus some for the dish
  • 6 eggs, separated
  • 1 tablespoon minced or grated lemon or orange zest
  • ¼ cup freshly squeezed lemon or orange juice or Grand Marnier or other orange-flavored liqueur
  • Pinch salt

Butter a 2-quart soufflé or other deep baking dish. Sprinkle the dish with sugar, invert it, and tap to remove excess sugar. Set aside and heat the oven to 350 degrees. Whisk the egg yolks with 3/4 cup of the sugar until light and very thick; the mixture will fall in a ribbon from the ends of the beaters when it is ready. Beat in the flavorings and set aside.

Beat the egg whites with the salt until they hold soft peaks; continue to beat, gradually adding the remaining 1/4 cup sugar, until they are very stiff but still glossy. Stir a good spoonful of them thoroughly into the egg yolk mixture to lighten it, then fold in the remaining whites, using a rubber spatula or your hand. Transfer to the prepared soufflé dish(es) and bake until the center is nearly set, 25 to 35 minutes (15 to 25 minutes for individual soufflés). Serve immediately.

You can also make orange or Grand Marnier variations. If you want to make individual soufflés, use a little more butter and grease four 1 1/2- to 2-cup ramekins.

Hot and Sour Chinese Eggplant[edit]

  • 2 long Chinese eggplants, cubed
  • 1 1/2 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • 1 tablespoon white sugar
  • 1 green chile pepper, chopped
  • 1 teaspoon cornstarch
  • 1/2 teaspoon chili oil, or to taste
  • 2 teaspoons salt
  • 2 tablespoons vegetable oil

Prep 30 m, Cook 5 m, Ready In 35 m

Place the eggplant cubes into a large bowl, and sprinkle with salt. Fill with enough water to cover, and let stand for 30 minutes. Rinse well, and drain on paper towels.

In a small bowl, stir together the soy sauce, red wine vinegar, sugar, chile pepper, cornstarch and chili oil. Set the sauce aside.

Heat the vegetable oil in a large skillet or wok over medium-high heat. Fry the eggplant until it is tender and begins to brown, 5 to 10 minutes. Pour in the sauce, and cook and stir until the sauce is thick and the eggplant is evenly coated. Serve immediately.

Galicianer (sweet) gefilte fish[edit]

  • 2 lbs white fish fillets, ground
  • 3 large onions, ground into the fish
  • 6 extra large eggs
  • 2 1⁄2 teaspoons salt (approx)
  • 3⁄4-1 cup sugar (no, this is not a typo)
  • 5 dashes black pepper
  • 2-2 1⁄2 cups matzo meal (more or less)

Broth:

  • 2 small onions, sliced
  • 2 carrots, sliced on a diagonal
  • salt
  • pepper
  • sugar
  • fish bones (optional)
  • water

Mix together fish, onions, eggs, salt, sugar, pepper until very thoroughly blended.

If you are my mother, or not as squeemish as her daughter, you taste it at this point (yes, raw) and adjust seasonings to taste. If you are me, you just pray that it is well-seasoned and move on.

Add matzo meal slowly, mixing very very well, until it is almost thick enough to shape into balls, but just a bit softer. (How's that for imprecise?). Cover the bowl, and refrigerate for at least one hour, or even overnight.

At this point, you can shape the mixture into balls or loaves and freeze for future use, but no one ever does because deferring this gratification for that long is just impossible.

Make the broth: In a large soup pot, mix the broth ingredients.

Bring to a boil, then simmer for at least 30 minutes or so. It should be sort of golden in color. Taste to adjust seasoning. The broth should be sweet and a little salty.

Form the fish mixture into balls, cylinders, loaves -- whatever.

Add to broth, bring to a boil again, and then lower to a very slow boil for 1 hour and 15 minutes.

Cool. Eat. Enjoy.

New Orleans Bread Pudding[edit]

  • 1 loaf French bread, at least a day old, cut into 1-inch cubes (about 6-7 cups)
  • 1 qt milk
  • 3 eggs (large)
  • 2 cups sugar
  • 2 Tbsp vanilla extract
  • 1 cup raisins (soaked an hour or two in bourbon)
  • 1/4 teaspoon allspice
  • 1/4 to 1/2 teaspoon cinnamon
  • 3 Tbsp unsalted butter, melted

Bourbon Sauce (never tried):

  • 1/2 cup (1 stick) butter, melted
  • 1 cup sugar
  • 1 egg
  • 1/2 cup Kentucky bourbon whiskey (less or more to taste)

1. Preheat oven to 350°F.

2. Soak bread in milk. Place milk in a large mixing bowl and add the bread that has been cut into squares. Press the bread into the milk with your hands until all of the milk is absorbed.

3. Make egg mixture, pour over bread: In a separate bowl, whisk the eggs, then whisk in the sugar, vanilla, allspice and cinnamon. Pour over the bread and milk mixture. Add the bourbon soaked raisins and gently stir to combine.

4. Butter baking pan, add bread mixture, bake: Pour the melted butter into the bottom of a 9x13 inch baking pan (Le Creuset shallow rectangular baking pan). Coat the bottom and the sides of the pan well with the butter. Pour the bread milk and egg mixture into the baking pan.

Bake at 350°F for 60-70 minutes (originally specified 35-45m is insufficient), until the liquid has set. The pudding is done when the edges start getting a bit brown and pull away from the edge of the pan. Can also make in individual ramekins.

5. Make the bourbon sauce while the bread pudding is cooking. Melt the butter in a medium saucepan on low heat. Add the sugar and egg and whisk to blend well. Slowly cook over low heat, stirring constantly, until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon, then remove from heat. Do not allow the mixture to simmer! (Or the sauce will curdle. By the way, if your sauce curdles, just take it off the heat and blend it smooth in a blender.)

Whisk in bourbon to taste. Whisk again before serving. The sauce should be soft, creamy, and smooth.

Serve the bread pudding with bourbon whiskey sauce on the side; pour on to taste. Best fresh and eaten the day it is made.

Pear Martini[edit]

  • 4 ounces pear vodka
  • 1/2 pear, sliced
  • 1 ounce lime juice, freshly squeezed
  • 1 Tbsp sugar
  • 1 dash angostura bitters
  • ice
  • 3 ounces sparkling mineral water

To start making your pear cocktail, drizzle the lime juice over the pear slices to add flavor and prevent browning. Be sure to get a little on all sides. In a cocktail shaker, add two slices of fresh pear, and mash with a muddling stick. You don’t have to beat it to a pulp, but definitely muddle for about 30 seconds to get the slices broken up. Add pear vodka, any remaining lime juice, sugar, a dash of bitters, and some ice. Shake the ingredients together, and strain into a chilled martini glass. Top off with sparkling mineral water, and garnish with remaining slices of pear.

This pear martini recipe is slightly different than others, in that we used lime juice instead of lemon. The lemon juice is good, too, but the subtle zing of lime juice gives this pear drink a refreshing quality. Other ingredients you’ll see in a pear martini from time to time include St. Germain, pear puree, ginger, and even fresh rosemary.